Можно ли есть проросшую картошку

Токсичность соланина

Соланин — это вещество, которое в норме присутствует в растениях семейства паслёновых, к которым относится картофель. В небольших количествах он неопасен, однако при прорастании и позеленении клубней концентрация соланина значительно увеличивается. Есть такой картофель нельзя, потому что он может привести к отравлению, которое проявляется тошнотой и рвотой, диареей, головной болью, головокружением.

В редких случаях, если человек употребил слишком много соланина, возникают тяжёлые осложнения — от нарушений работы нервной системы до комы.

Как правильно хранить картофель, чтобы он не прорастал

Чтобы избежать прорастания картофеля, рекомендуется хранить его в прохладном, тёмном и сухом месте при температуре от +4 до +7°С. Для хранения хорошо подходят специальные погреба или отсек для овощей в холодильнике.

Как понять, что картофель безопасен

Идеальный клубень — твёрдый, однородного песочного цвета. Мягкие и морщинистые картофелины лучше не есть.

Если на картофеле появились зелёные пятна, его тоже лучше выбросить. Зелёные участки — признак высокого уровня соланина. Если зелёных пятен нет, но есть ростки, картофель употреблять можно, предварительно вырезав проросшие частицы и глазки. При этом важно понимать, что такой клубень — не самый полезный вариант, ведь крахмал в нём уже начал разрушаться.