Горчица: польза и вред для организма

Польза горчицы для здоровья

Пищевая ценность горчицы зависит от её состава. Цельные семена содержат больше питательных веществ, а готовая приправа может включать соль, сахар, уксус и другие добавки.

Источник минеральных веществ

В семенах горчицы присутствует магний, фосфор, кальций и селен. Магний участвует в работе мышц и нервной системы, фосфор нужен для здоровья костей, а селен помогает защищать клетки от повреждения.

Однако горчицу обычно едят небольшими порциями, поэтому считать её основным источником этих веществ не стоит.

Растительные жиры

Семена горчицы содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые участвуют в обменных процессах. Однако в одной чайной ложке готовой приправы их количество невелико.

Природные защитные соединения

В горчице содержатся глюкозинолаты — вещества, которые встречаются также в капусте, редисе и других крестоцветных растениях.

При измельчении семян из них образуются изотиоцианаты. Именно они придают горчице характерную остроту. Учёные исследуют их возможные антиоксидантные и противовоспалительные свойства, однако пока недостаточно доказательств, что употребление горчицы помогает предотвращать заболевания.

Влияние на пищеварение

Острый вкус горчицы может усиливать слюноотделение и делать пищу более аппетитной. Однако утверждать, что приправа улучшает пищеварение или ускоряет обмен веществ, было бы неправильно: убедительных доказательств таких эффектов нет.

Возможный вред и ограничения

Горчица может раздражать слизистые оболочки рта, желудка и пищевода. У некоторых людей после её употребления возникает изжога, боль в животе или другие неприятные ощущения. Особенно часто это происходит при употреблении очень острой приправы в большом количестве.

Ещё одна опасность — аллергия. Горчица относится к пищевым аллергенам и может вызывать зуд, кожную сыпь, отёк, а в тяжёлых случаях — анафилаксию, опасную для жизни аллергическую реакцию.

Готовая горчица нередко содержит много соли, а некоторые сорта — добавленный сахар. Это стоит учитывать людям, которым рекомендовано ограничивать их употребление.

Не следует использовать горчичный порошок для длительных компрессов на коже: он способен вызывать сильное раздражение и даже химические ожоги.

Рекомендации по употреблению

Горчицу можно добавлять к мясу, рыбе, овощам, использовать для приготовления соусов и заправок. Она хорошо сочетается с растительным маслом, лимонным соком и зеленью.

При выборе готовой приправы стоит обращать внимание на состав, особенно на количество соли и добавленного сахара.

Людям с чувствительным желудком лучше выбирать менее острые сорта и употреблять горчицу небольшими порциями. При подтверждённой аллергии от неё нужно полностью отказаться.