Грибы: польза и вред для организма

0.0

Грибы — особая группа продуктов, которая сочетает невысокую калорийность с довольно разнообразным составом. В них есть белок, пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества. При этом разные виды грибов заметно отличаются по пищевой ценности, а содержание некоторых веществ зависит от условий выращивания и приготовления.

Польза грибов для здоровья

Грибы ценятся за невысокую калорийность и содержание целого комплекса питательных веществ. В них присутствуют витамины группы B, калий, фосфор, медь, селен и другие компоненты, необходимые для нормальной работы организма.

Источник витаминов группы B

Грибы содержат витамины B2, B3 и B5, которые участвуют в энергетическом обмене и помогают организму получать энергию из пищи. Они также нужны для нормальной работы нервной системы.

Источник минеральных веществ

В грибах присутствует калий, фосфор, медь и селен. Калий необходим для нормальной работы мышц и сердца, фосфор участвует в энергетическом обмене и поддержании здоровья костей. Медь нужна для кроветворения и обмена железа, а селен участвует в антиоксидантной защите клеток.

Пищевые волокна

Грибы содержат пищевые волокна, в том числе бета-глюканы. Они практически не перевариваются в тонком кишечнике и поступают дальше в пищеварительный тракт, где могут служить питательной средой для некоторых представителей кишечной микрофлоры.

Витамин D

Некоторые грибы могут быть источником витамина D2. Его количество сильно различается: больше витамина обычно содержится в грибах, которые во время выращивания или после сбора подвергались воздействию ультрафиолета. Поэтому считать любые грибы богатым источником витамина D не стоит.

Возможный вред и ограничения

Грибы могут быть довольно тяжёлой пищей для некоторых людей. После большой порции возможно вздутие живота и другие неприятные ощущения со стороны пищеварительной системы.

Грибы также способны вызывать аллергические реакции, хотя встречаются они значительно реже, чем аллергия на многие другие продукты.

Отдельная опасность связана с дикорастущими грибами. Некоторые ядовитые виды внешне похожи на съедобные, а содержащиеся в них токсины могут вызывать тяжёлое отравление. При этом термическая обработка не всегда разрушает опасные вещества.

Кроме того, грибы способны накапливать из почвы тяжёлые металлы, например кадмий, свинец и ртуть. Поэтому даже съедобные виды не рекомендуется собирать рядом с автомобильными дорогами, промышленными предприятиями, свалками и на других загрязнённых территориях.

Рекомендации по употреблению

Грибы можно тушить, запекать, варить или быстро обжаривать с небольшим количеством масла. Они хорошо сочетаются с овощами, крупами, яйцами и зеленью.

Для повседневного рациона безопаснее выбирать грибы промышленного выращивания. Свежий продукт следует хранить в холодильнике и использовать до окончания срока годности. Грибы с неприятным запахом, слизистой поверхностью или другими признаками порчи есть не следует.