Сера в организме человека

Сера: общие сведения

В чистом виде сера — твёрдое вещество жёлтого цвета. Однако в теле человека она никогда не встречается в элементарной форме — обычно сера связана с углеродом и входит в состав аминокислот и витаминов B7 и B1. Ещё обнаружить серу можно в коферментах и кофакторах — небольших молекулах, которые участвуют в различных биохимических реакциях.

Сера относится к макроэлементам — это значит, что она требуется организму в достаточно больших количествах (в отличие от микроэлементов) и, вместе с кальцием, фосфором, магнием, калием, натрием и хлором, входит в состав мышц, костей, крови.

Сера входит в пятёрку самых распространённых химических веществ в мире и занимает третье место среди минералов в теле человека.

В организм сера в основном поступает в составе серосодержащих аминокислот — цистеина, метионина. В тонком кишечнике она всасывается и попадает в кровь, откуда транспортируется к тканям и органам. Избыток серы выводится с мочой, но некоторое количество минерала также может выходить с калом или потом, например при интенсивных физических нагрузках.

Функции серы

Сера участвует в десятках биохимических процессов, которые ежесекундно происходят в человеческом теле.

Суточная потребность в сере

Взрослым в возрасте 19–64 года нужно употреблять как минимум 0,6–1,25 мг серы в день. Столько макроэлемента можно получить, если придерживаться разнообразного и сбалансированного рациона.

Детям требуется от 0,3 до 1 мг серы в сутки, а беременным — от 0,8 до 3 мг.

Факторы, которые могут повысить потребность в сере:

• низкобелковая диета, вегетарианство, веганство;
• заболевания органов желудочно-кишечного тракта, например целиакия (непереносимость растительного белка глютена), язвенный колит (хроническое воспаление слизистой оболочки кишечника), болезнь Крона;
• физические нагрузки: сера при этом более интенсивно выводится с потом;
• беременность и кормление грудью;
• восстановление после травм и операций;
• хронические воспалительные заболевания почек и печени;
• пожилой возраст: у людей старше 60 лет ухудшается усвоение питательных веществ в кишечнике;
• сахарный диабет;
• курение, употребление спиртных напитков;
• длительный приём антибиотиков, кортикостероидов.

В отличие от вегетарианцев, веганы полностью отказываются от продуктов животного происхождения, в том числе от мёда, яиц, молока

Также повышенная потребность в сере может возникнуть при длительном парентеральном питании, если это вещество не входит в состав питательных смесей.

Парентеральное питание — введение питательных веществ внутривенно, в обход пищеварительного тракта

Продукты, богатые серой

Основные натуральные источники серы — яичный белок, мясо и субпродукты, рыба, сыр и творог.

Блюда рекомендуется готовить на пару или бланшироватьБланшироватьКратковременно обрабатывать продукты кипятком или паром.: продукты при этом сохранят гораздо больше серосодержащих соединений, чем при жарке на сковороде или открытом огне. Лук и чеснок — нарезать за 10–15 минут до приготовления: это поможет активизироваться аллицину.

Аллицин — серосодержащее соединение, которое образуется при повреждении зубчиков чеснока в процессе нарезания или разжёвывания

В состав некоторых растительных продуктов входят фитаты — соли фитиновой кислоты, которые конкурируют с серой за усвоение. Чтобы снизить концентрацию фитатов, зерновые, бобовые и орехи перед употреблением лучше замачивать или проращивать.

Биологически активные добавки с серой

Врач может назначить лекарственные препараты или биологически активные добавки с серой людям с заболеваниями кожи, волос, суставов, а также тем, кто восстанавливается после травм и операций, страдает хроническими заболеваниями печени (такими, например, как жировой гепатоз). В некоторых случаях биодобавки показаны спортсменам — препараты помогают быстрее восстановиться после интенсивных физических нагрузок.

Перед приёмом соответствующих лекарств или биодобавок нужно обязательно проконсультироваться с врачом — специалист подберёт наиболее эффективный препарат или средство, рассчитает дозировку и длительность курса.

Дефицит серы: причины и симптомы

Самая распространённая причина нехватки серы — недостаточное поступление этого микроэлемента с пищей. Ещё вызвать такое состояние могут заболевания органов желудочно-кишечного тракта и генетические болезни (например, гомоцистинурия), при которых микроэлемент не усваивается в организме как следует.

Другие причины дефицита серы:

• хронические воспалительные заболевания — артрит, псориаз;
• тяжёлые травмы, операции: в период восстановления потребность в сере возрастает;
• парентеральное (внутривенное) питание: если сера не входит в состав питательных смесей, то со временем возникнет её дефицит;
• длительный приём антибиотиков, кортикостероидов.

Основные симптомы дефицита серы:

• истончение, выпадение волос;
• сухость кожи;
• медленное заживление ран;
• боль в суставах, хруст при движении;
• частые респираторные инфекции;
• чувство слабости в мышцах;
• тревожность, депрессия.

При появлении таких симптомов стоит проконсультироваться со специалистом. Если по результатам анализов обнаружится нехватка серы, врач может выписать добавки с этим веществом или порекомендует изменить рацион.

Избыток серы: причины и симптомы

На практике избыток серы встречается нечасто. В основном он связан с бесконтрольным приёмом биологически активных добавок с этим веществом.

Другие возможные причины избытка серы:

• употребление большого количества спиртных напитков, копчёностей, сухофруктов, богатых сульфитами — солями сернистой кислоты, которые в пищевой промышленности используются как консерванты;
• регулярное употребление питьевой воды с сульфатами — солями серной кислоты;
• длительный приём сульфаниламидов — противомикробных лекарственных средств, в состав которых входит сера;
• вдыхание сероводорода, например при работе на нефтеперерабатывающих предприятиях или очистных станциях.

Основные симптомы избытка серы:

• отёк слизистых оболочек;
• головная боль, головокружения;
• тошнота;
• диарея, спазмы в животе;
• кислый запах мочи;
• зуд и сыпь на коже.

Острое отравление серой может привести к учащённому пульсу, рези в глазах, а в тяжёлых случаях — к потере сознания, судорогам и коме.

При подозрении на избыток серы нужно как можно скорее перестать принимать биодобавки с этим микроэлементом и обратиться к врачу.

Проверка уровня серы

При подозрении на дефицит или избыток серы полезно проверить уровень серосодержащих аминокислот, прежде всего цистеина и метионина.

Также целесообразно оценить уровень глутатиона — антиоксиданта, содержащего серу.

Дополнительно врач может назначить исследования, которые дадут более полную информацию о минеральном балансе.

Взаимодействие серы с другими веществами

Сера может взаимодействовать с другими веществами, включая продукты и лекарственные препараты.

Примеры взаимодействия серы с разными веществами:

• молибден, витамины группы B, селен и цинк усиливают полезные эффекты серы;
• тяжёлые металлы, такие как свинец, кадмий и ртуть, не дают сере нормально усваиваться;
• одновременный приём препаратов серы и антибиотиков может помешать усвоению минерала.

Интересные факты о сере

При разрезании лука образуется газ 1-сульфинилпропан (C₃H₆SO). При контакте со слизистой оболочкой глаз он превращается в серную кислоту, вызывая жжение и приток слёз.

Консерванты на основе серы (E220 — E228), которые содержатся в вине и копчёностях, могут спровоцировать астму.

Источники

1. Гальченко А. В. Сера: метаболическая роль, физиологическая потребность, проявления дефицита // Микроэлементы в медицине: проблемные статьи. 2022. №23 (4). С. 14–17.
2. Елоева Д. В., Неелова О. В. Биологическая роль серы и применение её соединений в медицине // Успехи современного естествознания. 2014. №8.